Kürbistorte mit Vanilleeis

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Tortenform mit dem Mürbeteig auslegen, mit einem Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln aus Keramik beschweren. Den Teig 15 Minuten backen. Den Kürbis dampfgaren und abtropfen lassen. Den gegarten Kürbis stampfen oder pürieren. Die Eier in einer Schüssel mit 150 g Zucker schlagen, das Salz und die Gewürze hinzugeben und anschließend verrühren. Die Butter schmelzen, dann die Hälfte der Butter und anschließend den Kürbis zu der Mischung geben. Glattrühren. Die Mischung auf den Teig in der Tarteform geben, den Rest des Zuckers und der Butter darauf verteilen. 45 Minuten backen und

Schweinebäckchen in Bier-Honig-Soße auf Pastinakenpüree

Die zuvor gewürzten Schweinebäckchen schmoren (in einem Schmortopf während 2 Stunden). Die Zwiebel in der Butter anschwitzen, bis sie eine schöne Farbe hat, den Honig hinzugeben und karamellisieren lassen. Das Bier, die Gewürze, den Essig und die Rosinen hinzugeben und um drei Viertel reduzieren lassen.  Nach der Reduktion würzen und mit der Speisestärke binden. Die Schweinebäckchen bei niedriger Temperatur in die Soße legen, um sie warmzuhalten. Die Pastinaken schälen und in große Würfel schneiden, diese in kochendem Salzwasser kochen (12-15 Minuten) und anschließend mit einem Schuss Sahne und einer Messerspitze Muskat mixen. Abschmecken und eventuell die Konsistenz anpassen.

Hirsch-Steak mit Bio-Champignons, Rotkohl und Luxemburger Kniddelen

Den Rotkohl sehr fein schneiden, die Zwiebel ebenfalls in feine Scheiben schneiden, beides im heißen Schmalz anbraten und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Mit ½ l Rotwein und dem Essig ablöschen. Auf kleinem Feuer und mit Deckel langsam garen lassen. Die Birnen schälen und in ½ l Wasser mit 100 g Zucker weichkochen. Die Preiselbeeren mit 75 g Zucker sanft auf kleinem Feuer einkochen lassen.

Das Mehl, die Eier, ⅛ l Wasser und das Salz mit dem Pfeffer (weiß, gemahlen) in einer Schüssel gut mit dem Handmixer durchmischen. Der Teig soll schön fest bleiben. Zum Kochen der „Kniddelen“, Salzwasser

Geräucherter Schweinekamm mit Saubohnen und Kartoffeln

Fleisch in einen Topf mit kaltem Wasser geben und kochen. Geronnenes Eiweiß abschäumen. Geschnittenes Gemüse und Gewürze hinzugeben und köcheln lassen. Garzeit ca. 70 – 95 Min. je nach Größe des Fleischstückes.

Speck mit Butter anbraten und Zwiebelwürfel hinzugeben. Mehl dazu geben und leicht bräunen. Mit Fleischbrühe vom Judd ablöschen und mit dem Schneebesen gut verrühren. Saubohnen und das Bohnenkraut hinzufügen und das Ganze köcheln lassen bis die Bohnen weich sind. Mit etwas Sahne und Gewürzen abschmecken.

Kartoffeln schälen, dann mit leicht gesalzenem kalten Wasser ansetzen und zum Kochen bringen bis die Kartoffeln gar sind.

© photostudio C.

Hinkeler Krönchen mit Salat

Den Speck oder Schinken würfeln und in Olivenöl oder Butter langsam anbraten, die Zwiebeln hinzugeben und mit einem Schuss Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen. Einen Schuss Sahne hinzugeben und das Ganze eventuell mit etwas Mehl binden. Würzen und Erbsen hinzugeben. Kurz aufkochen lassen. Die Nudeln haben eine Garzeit von ca. 9 Minuten. Das Ganze mit oder ohne geriebenen Käse servieren.

Die Rote Bete (2-3 Stück) im Rohzustand schälen und raspeln, Brombeeressig hinzugeben und Pfeffer und Salz sowie Salatkräuter in die Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Anschließend das Salatöl und das Hanföl hinzugeben.

Zum Abschluss das Lorbeerblatt

Buchweizenmehlklößchen

1 Liter Wasser mit Salz (12 g) zum Kochen bringen. Buchweizenmehl (500 g) auf einmal zugeben und dabei umrühren, bis eine feste Teigmasse entsteht. 100 bis 200 g gewürfelten durchwachsenen Speck ausbraten. Einen Esslöffel in kochendes Salzwasser tunken und damit die Klößchen ausstechen.

Die Klößchen in eine warme Schüssel geben, mit Fett, Speckgrieben, geschmolzener Butter und einem Becher Sahne übergießen und im Ofen warmhalten.

4 Portionen
30 Minuten

 

© photostudio C. Bosseler

Guten Appetit!

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Zutaten für Buchweizenmehlklößchen
 (Stäerzelen)

1 l Wasser
500 g Buchweizenmehl
100 –