Recettes à base de produits

régionaux et de saison

Roulade de filet de porc au jambon

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accompagnée de jus, de légumes au four et de purée de pommes de terre et petits pois

Roulade de filet de porc au jambon

Faire revenir brièvement le filet de porc à feu vif. Assaisonner de sel et de poivre, puis laisser refroidir.

Étaler les tranches de jambon.

Couper le blanc de poulet en dés et mixer brièvement avec l’œuf, la crème liquide et les épices.

Répartir la farce uniformément sur le jambon et disposer le filet de porc sur la farce. Rouler ensuite et fixer avec de la crépine de porc.

Faire chauffer le filet de porc dans le four à 80 °C à air chaud jusqu’à atteindre une température à cœur de 60 °C.

Avant de servir, saisir le filet de porc à nouveau dans une poêle afin d’obtenir une croûte bien croustillante. Découper, puis servir.

Jus de veau

Préchauffer le four (four électrique : 220 °C / four à chaleur tournante : 200 °C). Bien mélanger les os de veau avec l’huile dans une cocotte. Ensuite, faire cuire dans le four préchauffé pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Laver, sécher, peler et couper grossièrement les légumes, puis les ajouter aux os de veau déjà rôtis et laisser cuire pendant 30 minutes supplémentaires.

 

 

Mettre les os et les légumes dans une casserole avec le concentré de tomates et faire suer le tout pendant environ 2 minutes. Déglacer ensuite au vin rouge. Racler les sucs à l’aide d’une cuillère en bois et laisser réduire de moitié.

Ajouter le porto et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le poivre, les feuilles de laurier et 2 litres d’eau froide, porter à ébullition et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter le tout pendant environ 3 heures.

Au bout de 3 heures, verser le mélange dans une deuxième casserole en le passant par une étamine. Laisser réduire le liquide à environ 200 ml et assaisonner de sel marin fin.

Légumes au four

Laver et nettoyer les légumes.

Couper les tomates en deux, et les courgettes et aubergines en tranches pas trop fines. Couper les oignons en fines rondelles dans le sens de la longueur et le poivron en lanières.

Temps de préparation et de cuisson : 2 heures

 

Superposer les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saler et poivrer.

Mélanger l’huile d’olive avec les herbes et répartir uniformément sur les légumes, puis faire cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 15 minutes.

Purée de pommes de terre et petits pois

Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant environ 30 minutes. Une fois qu’elles sont suffisamment molles, les égoutter dans une passoire.

Faire cuire les petits pois dans une casserole à part jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Laver la menthe, détacher les feuilles de la branche et les ciseler.

Faire chauffer le lait et y faire fondre le beurre. Passer les pommes de terre et les petits pois égouttés dans un presse-purée et mélanger avec l’émulsion lait/beurre afin d’obtenir une purée crémeuse.

Ajouter la menthe finement hachée et le zeste de citron. Assaisonner de sel, de poivre, de noix de muscade et de jus de citron.

Ingrédients pour 6 personnes :

Roulade de filet de porc au jambon

800 g filet de porc (Marque Nationale)
6 tranches de jambon cru (Marque Nationale)

Farce de volaille

200 g blanc de poulet
1 œuf
200 ml crème liquide
Sel
Poivre
Thym
Ail

Jus de veau

1 kg os de veau
2 c. à s. huile végétale
200 g céleri
2 carottes
4 oignons
2 c. à s. concentré de tomates
300 ml vin rouge
200 ml porto
1 c. à c. poivre noir en grains
2 feuilles de laurier
Sel

Légumes au four

300 g tomates
500 g courgettes
300 g aubergines
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
2 c. à c. herbes de Provence finement hachées
6 c. à s. huile d’olive
Sel
Poivre

Purée de pommes de terre et petits pois

500 g pommes de terre
1 pincée sel
1 citron (jus et zeste)
4 branches menthe
300 g petits pois, cuits
250 ml lait
50 g beurre
1 pincée noix de muscade râpée
1 pincée poivre

recette présentée par

Entente Touristique de la Moselle Luxembourgeoise

Philosophie

Le chef de cuisine de la MS « Princesse Marie-Astrid » élabore ses menus selon la devise « frais et régional ». Ses plats font découvrir aux clients une autre facette de la Moselle.

De plus, les aliments locaux ne nécessitent pas de transport sur de longues distances, ce qui est bon pour l’environnement.

Sur le bateau, nous cuisinons avec des aliments de la région. Ainsi nous savons d’où ils proviennent – de nos agriculteurs locaux par exemple. En tant que consommateur, on a un lien différent avec les produits régionaux et les spécialités locales.

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