Porter 2,5 l d’eau à ébullition dans une casserole. Entre-temps, râper les pommes de terre crues préalablement épluchées dans un saladier à l’aide d’une râpe. Faire chauffer 20 ml d’huile de colza dans une poêle. Mélanger les échalotes finement hachées et le persil aux pommes de terre râpées, puis saler et poivrer.
Ajouter une pincée de sel, un peu de sucre et le jus du citron bio à l’eau bouillante. Couper les talons des asperges sur environ 2 cm, ceux-ci pouvant s’avérer durs et amers. Si les asperges sont très fraîches, on peut se contenter de rompre les extrémités à la main, puisque l’asperge se casse à la jonction entre la partie tendre et la partie dure. Blanchir brièvement les asperges pendant environ 2 minutes (elles achèveront leur cuisson plus tard dans la poêle), les mettre de côté en veillant à les maintenir au chaud.
Commencer à faire frire les galettes dans l’huile chauffée : prélever 1/5 de la pâte de pommes de terre dans le saladier, la presser légèrement et déposer la galette dans la poêle. Dès que la partie inférieure de la galette est dorée, la retourner. Garnir une moitié de la galette d’une tranche de jambon et d’une tranche de fromage dans la poêle. Disposer par-dessus 4 bâtons d’asperge, qui seront à leur tour recouverts d’une tranche de fromage. Rabattre le jambon qui dépasse sur les asperges, puis l’autre moitié de la galette. Retirer la galette farcie de la poêle, la placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et la mettre au four pour la maintenir au chaud.
Mettre le reste d’huile de colza, les 5 cl de vinaigre de cidre et la moutarde dans un saladier, mélanger le tout et assaisonner de sel, de poivre et de sucre. Incorporer la laitue nettoyée et lavée à cette vinaigrette. Retirer les galettes farcies du four et les dresser sur des assiettes avec la laitue.
5 personnes
1 heure
© photostudio C. Bosseler
Galettes de pommes de terre farcies aux asperges
(Gromperekichelcher mat Spargel)
800 g de pommes de terre à chair farineuse
2 échalotes finement hachées
20 g de persil ciselé
1 kg d’asperges épluchées
5 tranches de jambon cuit
10 tranches de gouda
1 citron bio
1 tête de laitue Lollo Bionda
5 cl de vinaigre de cidre
300 ml d’huile de colza
2 c. à s. de moutarde
sel, poivre et sucre
recette présentée par
LA MAISON RELAIS MUNNEREF
© photostudio C. Bosseler
Philosophie
Les ingrédients qui composent les menus de la Maison Relais Munneref proviennent autant que possible de productions régionales et du jardin d’herbes aromatiques de l’établissement. « Il nous tient à cœur de soutenir les agriculteurs luxembourgeois par nos achats. Nous attachons par ailleurs une grande importance à des distances de livraison courtes afin de réduire au maximum notre empreinte carbone », explique le chef cuisinier Jürgen Burg.
Il nous incombe de proposer une cuisine luxembourgeoise et internationale de saison aux enfants pour lesquels nous cuisinons. Il importe qu’elle soit également saine et variée. La cuisine à base d’aliments de saison fait prendre conscience aux enfants que tous les fruits et légumes ne sont pas disponibles tout au long de l’année. De la même manière, ils s’ouvrent à d’autres cultures alimentaires par le biais de leurs repas et apprennent que la banane ne provient pas d’Europe.