Automne
Joues de porc à la bière et au miel accompagnées de purée de panais
Die zuvor gewürzten Schweinebäckchen schmoren (in einem Schmortopf während 2 Stunden). Die Zwiebel in der Butter anschwitzen, bis sie eine schöne Farbe hat, …
Die zuvor gewürzten Schweinebäckchen schmoren (in einem Schmortopf während 2 Stunden). Die Zwiebel in der Butter anschwitzen, bis sie eine schöne Farbe hat, …
Couper le chou rouge très finement, émincer l’oignon en fines lamelles également, faire revenir les deux ingrédients dans le saindoux chauffé à haute température et assaisonner de sel, de poivre et de cannelle. …
Plonger la viande dans une casserole remplie d’eau froide et faire bouillir. Éliminer l’écume qui se forme à la surface. Ajouter les légumes émincés et les épices, et laisser mijoter. Temps de cuisson : de 70 à 95 minutes selon la taille de la pièce de viande. …
Couper le lard ou le jambon en petits dés, puis le faire revenir lentement dans la poêle avec de l’huile d’olive ou du beurre. Y ajouter les oignons et mouiller avec une lichette de vin blanc ou de bouillon de légumes. Ajouter une lichette de crème …
Faire bouillir 1 litre d’eau avec du sel (12 g). Y verser la farine de sarrasin (500 g) en une fois tout en remuant, jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Faire frire 100 à 200 g de lard …
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